SEA RESTAURANT

ROTAVAL - DRY HIERBINI

2009-10-19T14:41:00.000-07:00

El rotaval es un aparato desarrollado por Alícia encolaboración con el restaurant Celler de Can Roca y la empresa Selectaa partir del rotavapor habitual en los laboratorios científicos, que se comercializa a través del catálogo de productos profesionales para la restauración de la empresa ICC. El rotaval permite trabajar con un control totalmente digitalizado de la temperatura.

Sirve para hacer destilaciones de productos en agua, destilaciones de vinos y otros productos en alcohol, cocciones a reflujo y bajas temperaturas, reducciones a baja temperatura, impregnaciones, obtención de aceites esenciales, mermeladas, confituras y jaleas.

Más de cincuenta chefs, cocineros, científicos y profesionales de la restauración se dieron cita el 8 de septiembre del 2009, en la sede de Alícia para participar en una Jornada Internacional de cocineros y usuarios profesionales del rotaval, una máquina utilizada en alta cocina que permite trabajar con destilaciones y reducciones a baja temperatura. El objetivo de esta Jornada fué poner en común y compartir experiencias de utilización y propuestas de mejora de este aparato. Los participantes en la Jornada ya han desarrollado aplicaciones culinarias basadas en el uso de este aparato, pero la jornada también ha permitido compartir experiencias y estudiar nuevas vías de utilización. Entre los cocineros que partciparon se encuentraban Joan Roca [chef del restaurant Celler de Can Roca, en Girona], AndoniLuis Adúriz [chef del restaurant Mugaritz, en Rentería], Quique Dacosta[chef del restaurant El Poblet, en Dènia], Francis Paniego [chef delrestaurant Echaurren, en Ezcaray], Paco Roncero [chef del restaurantTerraza del Casino, en Madrid], Jordi Cruz [chef del restaurantl'Angle, en Món St Benet], Carl Bengtsson [chef del restaurant Gastro,en Helsingborg, Suecia], Ingvill Bentzen [chef del restaurant Eik, enOslo, Noruega] y Jonnie Boer [chef del restaurant DiLibrije, en Zwolle, Holanda]. Yo fui acompañado de Rodrigo de Arteaga, algún dia les hablare de este señor, fue una experiencia única y llena de cosas sorprendentes.

Pensamos en el SEA RESTAURANT que quizas era un utensilio de trabajo que, aunque era nuevo, tendria a la larga muchas aplicaciones en la cocina. No pretendiamos con ello emular a nadie ni hacer cocina molecular ni nada por el estilo, pretendiamos y pretendemos aplicar y utilizar este aparato de cocina a una serie de recetas para sorprender al cliente, sin abusar de ella Ahi esta nuestro Gin Tonic y o nuestro risotto de caracoles al hinojo. Ahora pretendemos aportar nuestro granito de arena a la cockteleria y sacar nuestro Dry Hierbini que no es otra cosa que un dry martini con hierbas mallorquinas destiladas, y este viernes lo presentamos en sociedad.

La verdad que esta maquina que no hace mucho empezo su andadura, tiene muchas aplicciones y bastante recorrido, seguro que la fundación Alicia de la cual soy un ferviente seguidor y he tenido la suerte de visitar, seguria desarrollando la maquina y encontrara aplicaciones diversas en ella.

CARTA DE OTOÑO EN EL SEA RESTAURANT

2009-10-14T15:36:00.000-07:00

El Chef Jaavier Masetanni, jefe de cocina del Sea Restaurant nos ofrece a partir de mañana su nueva carta de otoño, la cual esta compuesta de dos partes, una donde deja libertad para creaciones propias y otra en la cual se basa de elaboraciones de toda la vida de la cocina mallorquina. Al final estamos convencidos que tenemos que volver a nuestras raices y por que no reinventar la cocina mallorquina, pero apostando por el producto de las islas. La carta es la siguiente:

CARTA DE OTOÑO

ENTRANTES

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA
CON FRUTOS ROJOS
9.50 €

CREMA DE BOLETUS CON AVELLANAS Y REDUCCIÓN
DE PEDRO XIMÉNEZ
9.00 €

FONDUE DE CIGALAS CON QUESO RACLETTE AHUMADOS Y POLVO DE ALMENDRAS
14.50 €

FOUNDENTE DE FOIE CON CRU DE MANZANAS MANDARINAS Y QUICOS
13.00 €

HUEVO A 62 GRADOS CON ACEITE DE TRUFA BLANCA Y ESPUMA DE PATATA RATÉ
14.00 €

BOGAVANTE CON BEURREMENIÈRE Y DUXELLE DE SETAS
17.50 €

PASTAS FRESCAS
11.50€

RISSOTTOS DEL DÍA
12.00€

PESCADOS
PESCADOS DEL DÍA SEGÚN LONJA

CARNES

SOLOMILLO DE TERNERA LECHAL GLASEADA Y PURÉ DE REMOLACHA AL CHARDONNAY
25.00 €

PRESA IBÉRICA CON SALSA DE TRUFA NEGRA Y PURÉ DE NABOS
21.00 €

MAGRET DE PATO A LA NARANJA
18.00 €

COCINA SOSTENIBLE
“LA COCINA Y EL TIEMPO”

CALLOS DE BACALAO CON JUDÍAS BLANCAS Y PICORNELLS
12.00 €

RISSOTTO DE CARACOLES AL FONOY
18.00 €

PICHÓN DE BRESSE CON CEBOLLA, SOBRASADA Y PIÑONES
25.00 €

CARRÉ DE CORDERO CON DULCE DE CALABAZA
16.00 €

JARRETE DE TERNERA LECHAL CONFITADO 72 HORAS Y GLASEADO EN SU JUGO CON GUARNICIÓN
(MÍNIMO 2 PERSONAS)
25.00

POSTRE

TABLA DE QUESOS EN CONTRASTES
10.00 €

FONDANT DE BONIATO Y HELADO DE ROMERO
8.00 €

NUESTRA TARTA DE MANZANA
7.00 €

CREMOSO DE CACAO DE TAHITÍ AL ACEITE DE ARBERQUINA CON PAN DE ESPECIAS
7.00 €

ESPUMA DE YOGUR GRIEGO Y FRUTAS TROPICALES
6.00 €

MENÚ DE DEGUSTACIÓN CORTO
45.00 €

MENÚ DEGUSTACIÓN LARGO

65.00 €

Espero que se animen y lo prueben.

RAÜL BOBET EN EL SEA RESTAURANT

2009-10-13T15:31:00.000-07:00

El Sea Restaurant esta decidido, a dar a conocer todo el panorama vinicola tanto de las islas, el de la peninsula y el de fuera de nuestras fronteras, hemos tenido el placer de compartir momentos únicos con Carlos San Pedro de Bodegas Pujanza, con Joan Valencia de Cuvee 3000, con Antoaine de Billecart Salmon, con Alvaro Palacios, Con bodegas de las Islas como jose Luis Ferrar, Macia Batle, Butxet, Can Vidalet etc.

Ahora tengo la satisfacción de comunicar que Raül Bobet que es copropietario de FERRER-BOBET bodega ubicada en el priorato y que acaba de inaugurar su bodega denominada Castell D'Encus, que esta territorialmente ubicada en Costers del Segre y se ubica en el término Leridano de Talarn, asistira los dias 12 y 13 de Noviembre a unas jornadas maridaje en las que expondra sus vinos procedentes de su bodega del Priorato, Ferrer Bobet 2006 y Ferrer Bobet 2006 reserva especial, además de los dos vinos procedentes de su bodega Castell D'encus, que son el Ekam 2008 con mezcla de albariño y riesling y el talaia 2008 compuesto de Sauvignon blanc y semillón. Además seguro qe viene con alguna sorpresa.

Estos dos vinos blancos, son los primeros que lanza al mercado esta joven bodega.

Es una gran satisfacción poder contar en este restaurante con un personaje de la talla de Raül Bobet, que entre su curriculo esta el trabajo en bodegas como Mondavi y Sterling y como director técnico de Torres. Además de haber sido profesor de enología en la escuela Rovira y Virgini de Tarragona.

Seguro que sera una experiencia única que expondremos con mas intensidad en próximos artículos.

ALION EN COMPAÑIA

2009-10-12T16:10:00.000-07:00

El Sabado al mediodia en el restaurante, se celebro en compañia de unos amigos, una cata vetical de Alión en la cual se probaron la añadas del 92, 94, 96 y 97 un vino el cual nacio com una de la relaciones calidad-precio, en un segmento de calidad, cada vez mas saturado, pero que ha sabido marcar la diferencia. Se acompañaron con unos finger food que consisitian en salmón con sus huevas, un pate de botifarrón y una crema de patata trufada, posteriormente se sirvió un risotto de picornells con trufa y un jarrete de ternera lechal cocinado a 72 horas y por ultimo como postre un browning de chocolate con helado acompañado de un vino de tintilla de rota de Emilio Lustau, previamente al inicio de la comida se sirvio de aperitivo el Champange Piper Rare del 76.

El champgne Piper Rare del 76 es el Champagne más emblemático de Piper-Heidseick en una presentación a la altura de su calidad. Color oro medio con bordes verdosos, diferente en la nariz, su entrada es floral con notas vegetales no típicas de las champañas, frutas tropicales, carambolas, frescura deliciosa. La botella para este vino fue diseñada por Fabergé, la casa de cristal fino, en 1885 para conmemorar el primer centenario de la firma. La misma resalta en oro, lapis lázuli y toques de diamantes.

El Alión 92 A la vista cereza-caoba con irisaciones teja. En nariz después de una cierta aireación sin agresión sus primeras notas son a cedro, ebanistería, ceniza y pasando el tiempo hay notas mentoladas que le hacen un poco más fresco que el anterior. El final esta basado sobre notas muy ligeras a fresa. En boca es un ataque menos potente que en cosechas anteriores.

El Alión 94 tiene un color a la vista de cereza cubierto con ribetes rubí. En la nariz, se nota que es una cosecha corpulenta que necesita un poco mas de aireación que cualquiera. Hay notas de sotobosque , atisbos de ebanistería y sin embargo al paso del tiempo contrastan las notas de ciruela, arándanos y en general a fruta del bosque, básicamente negra, con un sabor muy salvaje.
En la boca, tal como preveíamos es un arranque con esplendoroso paso de boca con opulencia y un fin de boca grande en cuanto a tanicidad y en aromas.

El Alión del 96 tiene un color a la vista cereza oscuro con ribetes rojos. Limpio y brillante. En la nariz persisten aromas predominantemente de frutas bien maduras sin llegar a la sobre-maduración se ratifican aromas de ebanistería, cedro y demás aromas que ratifican su paso por barrica, en los otros casos su relevancia no era tan clara. En la boca su principal característica todavía es su mas que potencia, opulencia. En este caso su paso de boca esta presente pero sin agresión significativa y un fin de boca opulento que le hace estar todavía muy vivo y con una larga vida.

El Alión 97 tiene un color a la vista cereza no muy oscuro con ribetes rojos. En la nariz existen aromas de reducción en un primer momento que pasado un cierto tiempo pasan a aromas de fruta no muy madura tal como fresa o cereza, finaliza con toques un poco mentolados y balsámicos. En la boca es el Alion mas femenino por que el año no fué espléndido. El ataque esta presente pero con un paso de boca mas discreto sin embargo el fin de boca le hace sorprendentemente aromático y para nada tanico. Notas de flores realmente excepcionales.

El vino de tintilla de Rota de Emilio Lustau es de color caoba, muy oscuro con ribetes yodados. Es limpio, brillante y de capa cubierta. Es denso y deja una buena lágrima en la copa. En nariz es perfumado con aromas agradables de pasas, higos secos y miel. Encontramos en segundo plano recuerdos de cacao y pastelería. En boca sorprende su sabor agridulce con sensaciones de ciruelas pasas. Tiene un paso de boca untuoso, agradable y nada empalagoso. El final es largo con notas de caramelo. La Tintilla de Rota se ha usado de forma tradicional para los postres y la sobremesa, pero sus rasgos agridulces nos brindan posibilidades más imaginativas.

Fué una velada agradable cuyo denominador común y protagonista fué el vino y todo el mundo que le rodea, en un ambiente perfecto, Se repetirá seguro.

"BORGOÑA VINOS MITICOS"

2009-09-12T08:33:00.002-07:00

A.J.Liebling en su clasico libro Between Meals, hizo una descripción de Borgoña que es una de las mejores, si no la mejor "El Borgoña tiene la ventaja -a la cual un paladar joven es en especial sensible- de un atractivo claro, directo, inmediatamente placentero y faci de abarcar en un nivel primario. El Borgoña es algo encantandor si puedes encargar a alguien que te lo compre". Y yo añadiria que aparte que te lo compre que lo encuentre, ya que en las Islas Baleares el Borgoña brilla por su ausencia, no es desgraciadamente un vino comprendido y facil de adquirir, y lo que hay en tiendas especializadas es escaso y no es representativo, de precios mejor no hablar.

Borgoña es la tierra mas legendaria de las que producen vinos en Francia y comprende cinco regiones. La zona mas septentrional Chablis solo elabora vinos blancos de uva chardonnay. Despues esta la estrecha zona central de la Cote d'or, abarca las dos famosas faldas montañosas, la Côte de Beaune y la Côte de Nuits. Es la zona que llama la atención de los aficionados a este vino. Al sur de la Côte d'or se extienden la Côte Chalonnais y la Máconnais y mas al sur esta Beaujolais.

Para los aficionados a este vino, nos acordaremos de los nombres de los pueblos, Mersault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Volnay, Pommard, Monthélie, Gevrey-Chambertin, Nuits-Sant-Georges, Vogueot, Vosne Romanée, Chambolle-Musigny, Beune, todos ellos son muy conocidos en el mundo del vino.

Historicamente estas tierras las cultivaban los monjes como en muchas zonas de Europa. Y en la Côte d'Or eran los monjes de de la Abadia de Citeaux quienes cultivaron y vendimiaron esas colinas.

La uva de los vinos de borgoña son la Chardonnay en el blanco y la Pinot Noir en el tinto, el vino de la Borgoña es un vino de terruño, de arraigo, con caracter, es sutil y elegante es un vio que enseña y hace notar su geología. Fué la tierra la que decidió la jerarquia de los grandes y primeros crus y en el interior de cada gran y premier cru, la jerarquia de de las parcelas que se llaman climats.

Hay que tener en cuenta que por ejemplo en el pago de Vogueot, para mi de los mejores, cuenta con ochenta propietarios y noventa parcelas en cincuenta y una hectareas de terreno.

El jueves dia 17 el Sea Restaurant ofrece una cena maridaje con vinos de Borgoña, para ser exactos dos vinos blancos y dos tintos, con esta cena queremos dar a conocer a nuestros clientes y amigos esta sorprendete zona de Borgoña y sus inestimables vinos. Nos acompañara en este interesante recorrido por las zonas de Borgoña, con Joan Valencia, pesona muy apreciada por mi y de la cual he aprendido lo poco que se de los vinos de Borgoña. El es una enciclopedia de esos vinos y esa zona vinícola y es apasionante escucharle.

LOS LUCHADORES

2009-08-29T09:27:00.000-07:00

Colecciono revistas de gastronomía hace años, casi todo lo que cae en mis manos, lo leo y lo guardo, y de vez en cuando me lo vuelvo a mirar, uno de los último numeros de la revista Sobremesa llevaba la nota editorial de su directora Mayte Lapresa que se titulaba LOS LUCHADORES, generalmente no suelo leer las editoriales, suelen interesarme los articulos de la misma pero este lo lei y la verdad es que me emociono el texto decia lo siguiente:

"Duele, te sientes como cuando abandonas la partida antes del jaque, como ver que se marcha el amor de tu vida y no pedirle que se quede, como no encontrar una cuerda para lanzar a un amigo. Duele. Ver grandes proyectos, destinados al éxito, que se extinguen por falta de oxígeno. Historias que mueren antes de tiempo, ideas cuya falta de rentabilidad arranca de un tirón años de sueños y desvelos. Y tengo la trise sensación de observarlo desde una comoda butaca de tribuna, como un espectador que llora ante un tragico final, pero que se sacude las palomitas y vuelve a su vida normal. En estos tiempos dificiles me cargo de razones para querer y creer en la gente. Cada proyecto tiene ahora mas sentido que nunca, mas valor. Ya no veo solo lugares, platos o vinos. Ahora conozco personas y siento sus logros y sus fracasos. Compato planes y penas. En estos momentos almuerzo con un cocinero y me uno a sus reflexiones, buscamos posibles caminos para superar el bache. Cato la última añada y veo en la mirada del bodeguero su satisfacción por el trabajo bien hecho, que mezcla con ese miedo al mercado. Ha hecho un gran vino, pero ¿a quien se lo vende?.

Me comprometo. Me mojo, me sensibilizo, por que al final, somos amigos, tenemos objetivos comunes y, lo mas importante, nos emocionamos ante lo bueno y lo bien hecho.

Bravo po todos los que luchan con uñas y dientes por salvar su cocina, su vino, su vida. Estoy y estamos con ellos."

Hay que darle la enhorabuena a esta magnifica profesional, que aunque no la conozco, ha dado en el clavo, y ha tocado la fibra y lo que sienten muchos de los profesionales que se dedican a este mundo tan dificil de la restauración y la gastronomía en general.

Como me dijo una vez un restaurador de la Palma de Mallorca, que dificil y complicado es que cuatro personas se acuerden de tu restaurante cada dia. Por que cuatro personas son las que se necesitan para que comenten a los demas el que se vaya a un restaurante a comer.

Son momentos dificiles en el mundo y en la restauración y todos los que como yo montamos proyectos no solo por un motivo economico, si no también por un sentimiento de pasión y romanticismo, sufrimos en estos momentos de incertidumbre e intentamos aguantar, bajando precios e intentando mantener las calidad.

Por que al final somos unos romanticos y aplicamos sentido y sensibilidad a nuestros negocios, intentando aguantar pues creemos en nuestros proyectos empresariales, por que también son proyectos de vida ya que todo se mezcla.

El Sea Restaurant tiene el firme compromiso de seguir, trabajar con dedicación a sus clientes e intentar emocionar a sus comensales, por que ahora mas que nunca se necesita ese espacio de tranquilidad y sosiego, que es la continuación del comedor de cualquier familia que sirva de esparcimiento y punto de reunión social.

El Sea restaurant intentara sorprender a los comensales, con platos de nueva creación o con platos de la cocina tradicional de las islas, de toda la vida apostantdo por una cocina sostenible, por una cocina de aqui, nuestra. Intentaremos ofrecer nuevos vinos, que sorprendan y deleiten los paladares.

Por que el Sea Restaurant es el amor de mi vida, es el proyecto de mucha gente, es sentido y sensibilidad, es un sueño hecho relaidad.

Gracias Mayte Lapresa por tus palabras espero que algúndía nos podamos reunir en torno a una mesa y degustar un buen menu de mi restaurante y catar un vino de mi bodega.

ENTRE GINEBRAS ANDA EL SEA RESTAURANT

2009-08-04T07:21:00.000-07:00

En el Sea Restaurant las ginebras y en especial los gin tonic estan de moda, aunque hace mas de trescientos años que se toma ginebra parece que es ahora cuanto mas de moda esta. Existen diversidad de ginebras, tanto marcas de toda la vida como las de nuevo cuño. Estan las London Dry Gin que son muy secas y con las ballas de enebro como planta botanica dominante y un contenido alto de alcohol. Entre ellas estan la ginebra Beefeater como una de las mas conocidas, con unos toques citricos bastante pronunciados, y la Bombay Sapphire con unos toques exóticos como la pimienta de java o raiz de cassia de indochina. Cada ginebra tiene su personalidad, por lo que cada una de ellas es totalmente diferente. Las ginebras se elaboran desde una destilación tradicional en alambiques con cereales aromatizados con bayas de enebro pero cada elaborador introduce en ese proceso ingredientes que le dan su personalidad, que invita a un juego infinito de combinacíones.

En el Sea Restaurant estamos decididos a apostar por todas las ginebras de alta calidad que existen tanto las london dry gin de siempre, como las que se hacen en España como la Xoriguer, la Gin Rives, el gin MG o la mas conocida la Larios. Pero nos emocionamos sobre todo con las que se denominan premium, de corte moderno, aromaticas y suaves de las cuales ponemos unas notas de cata de cada una de las que tenemos de este estilo.

GINEBRA CITADELLE, Las 19 especias con las que se elabora esta peculiar ginebra le confieren un sabor único, complejo y bien equilibrado. Los orígenes de dichas especias son de lo más diverso, y siguen la ruta marítima de las Indias del siglo XVII. He aquí el singular listado: de Francia, enebro, con intensos aromas de pino, y delicada raíz de violeta; de Marruecos, penetrante coriandro; de España, almendras dulces y amargas, y fresca piel de limón; sabrosa piel de naranja de México; de Sajonia, en Alemania, angélica con notas mentoladas, el escaso y valioso cardamomo de la India; casia de Indochina y canela de Sri Lanka; complejo regaliz de China; intensas pimientas o granos de paraíso traídas del Este de África; ajedrea y anís también de Francia ; fragante nuez moscada de la India , hinojo del Mediterráneo y raíz de lirio de Italia , especialmente apreciado, este último por sus propiedades digestivas y por fijar la mezcla de aromas en la ginebra.

El Gin Citadelle resulta de la destilación de una base de agua y trigo en un alambique tradicional de cobre similar a los empleados en su tiempo por Carpeau y Stival. El proceso comprende una primera triple destilación de la que se obtiene un alcohol neutro muy puro al cual se le incorporan las 19 especias en crudo para que mantengan todo su frescor. Finalmente se realiza una cuarta y definitiva destilación de la que se aprovecha sólo el corte central.

GINEBRA AZUL MAGELLAN, La ginebra Magellan debe su nombre a Ferdinand de Magellan, quien en la primera mitad del siglo XVI fue decisivo para el descubrimiento de las especias que hoy forman parte de esta exclusiva ginebra. Entre sus ingredientes encontramos: clavo, lirio de Italia, bayas de enebro de Francia, canela de Sri Lanka, piel de naranja de México, cilantro de Marruecos, regaliz de China, nuez moscada de la isla de Ceram y grano del paraiso de África. Es el resultado de un proceso de triple destilación y tiene 44% de alcohol. Perfecta para preparar un gin tonic o un dry martini pero también una larga lista de cocteles.

GINEBRA SEAGRAMS, La ginebra Seagrams empezó a destilarse en 1857 y entró en el mercado estadounidense 1939, después de la prohibición. Se puede decir que sigue manteniendo sus cualidades originales tanto en lo referente a la ginebra como a su botella. Entre los secretos de su excelente sabor juegan un papel esencial sus ingredientes: cardamomo de Sri Lanka; piel de naranja de España; corteza de canela de Vietnam; cilantro de República Checa; y bayas de Italia, junto con otras hierbas. La receta sigue siendo un secreto, sólo conocida por los maestros destiladores. Se mezclan los distintos componentes con un proceso de doble destilación y a continuación, comienza el período de maduración en barricas de madera de roble, que le da esa suavidad al paladar y ese color amarillo pálido. Una vez madura, se embotella.

GINEBRA G’VINE, La G´Vine es una marca de ginebra francesa que destaca por su suavidad y su sabor floral, gracias a la suave y rara flor de uva verde. En Francia, en concreto en la región de Cognac, una vez a al año, gracias al sol florece la flor de uva verde que dos semanas después se convierte en uva. A través de un complejo proceso de elaboración que incluye una cuádruple destilación, la uva blanca se transforma en uva neutra. Entre sus ingredientes también encontramos: cardamomo verde, lima, bayas, jengibre, nuez moscada, regaliz, corteza de cassia o cilantro.Se trata de un nuevo concepto de ginebra que rompe con la clásica ginebra británica, y que se caracteriza por su gran complejidad. Puede que resulte demasiado suave al paladar para los viejos amantes de la ginebra, si bien además del gin tonic con la mejor tónica como la tónica fever-tree, es muy recomendable para todo tipo de cócteles.

GINEBRA HENDRICKS, La ginebra Hendricks es elaborada de forma totalmente artesanal siguiendo su vieja tradición. Su producción es limitada, doscientos litros en cada destilación. Su nota verdaderamente característica y genuina, es la adición durante el proceso de destilación de infusión de rosas de Bulgaria y de pepino. Primero se añade la infusión de rosas, concretamente mediante la prensa de sus pétalos y posteriormente se añade la pulpa de pepino combinada con agua fría. También hay que resaltar el diseño de su botella, siguiendo la estética de las viejas botellas de botica.

GINEBRA TANQUERAY Nº TEN, La Tanqueray nº Ten es la última ginebra de la marca británica Tanqueray, fundada por Charles Tanqueray en 1830, lanzada al mercado en el año 2000. Su novedad es su destilación usando plantas y cítricos. Se elabora combinando con naranjas, limas, pomelos, enebrinas con un licorneutro, con cuatro destilaciones distintas. En la última destilación, se destilan el licor neutro y los cítricos con flores de camomila. Fruto de dicha combinación surge su suavidad y frescura, logrando un sabor muy equilibrado y fresco.Se trata de una ginebra de alta graduación, concretamente cuenta con un 47,3 % de alcohol.

MARTIN MILLER´S GIN está destilada en un alambique exclusivo, con nombre propio, Angela, que fue echa a mano hace más de 100 años por John Dore & Co, el “Rolls Royce” de los torneadores de espirituosos.

La destilación la realizan al modo tradicional, por tandas, el mismo que se emplea para el whisky de malta. Y escogen sólo una pequeña parte del corazón de la destilación. En su composición, además de bayas, hierbas, raíces y especias, encontramos naranja, piel de limón, canela, cilantro y nuez moscada.

Todos estos “excesos” ya nos preparan para enfrentarnos a su cata.

Es una ginebra muy suave, limpia al paladar y con llamativas notas de cítricos y enebro. La entrada en boca está marcada por una seca frutosidad. Cuerpo medio, pero lleno por cremosidad de cítricos, limón, notas de violetas y gotas de pepino. Finalmente con un largo postgusto, frutoso, húmedo mineral y delicadas notas de hierba recién cortada.

En el Sea Restaurant al tener un alambique de nueva generación como es la ROTAVAL estamos investigando con destilados varios, ginebras entre ellos, y de tal investigación ha salido un postre titulado el Gin Tonic del Sea Restaurant, en el cual se ha destilado la ginebra obteniendo de una parte el alcohol de la ginebra y por el otro el contenido esencial de esta de la cual se ha obtenido el postre combinando tonica feveer Tree gelificado, arandanos, lima y helado de limon.

También estamos preparando una Dry Hierbini, confeccionando algo tan bueno como un dry martini y combinandolo con hierbas dulces mallorquinas, estas previamente han sido destiladas y se a obtenido por una parte un aceite esencial del licor de hierbas dulces mallorquinas y por el otro el orujo obtenido de dicha destilación. El aceite esencial combina con el dry martini y le da un color verde muy veraniego.

Nos queda mucho por hacer en el campo de las ginebras, y solo ponemos en este blog nuestra pequeña aportación, de la cual no pretendemos mas que exponer nuestras experiencias y vivencias desde nuestro restaurante.

Hasta la proxima....................

JORNADAS MARINERAS

2009-07-07T06:14:00.000-07:00

Dentro de nuestro proposito de trabajar y redescubrir los productos locales de las islas que tanta diversidad hay. Y teniendo la intención de reeditar antiguas recetas de nuestra c0cina tradicional que tan olvidada esta, queriendo ofrecer platos sabrosos, sin que esto nos haga renunciar a la creatividad de nuestro equipò de cocina, pretendemos organizar este mes de julio y durante todos los jueves del mes tanto a mediodia como por la noche, unas jornadas marineras, que estaran compuestas de un entrante, un principal y un postre. Estas primera estaran compuestas por un tumbet con gambas al estilo Sea Restaurant, un bacalao confitado con pimientos y su sabayon, y el menjar blanc, este ultimo plato fue en otro tiempo el postre tipico de las Islas Baleares en general con motivo de las fiestas populares o festes de carrer.

Las personas que forman el equipo del Sea Restaurant, creemos que no tenemos que renunciar a nuestra memoria culinaria, a las recetas de nuestras abuelas, pero tampoco tenemos que renunciar al desarrollo de la cocina mallorquina en particular y de la cocina en general. Al final se trata de sorprender, emocionar, ilusionar, de que las personas que vienen a nuestra casa se lleven un recuerdo agradable de su paso por el restaurante, al menos ese es nuestro mayor deseo.

En fin esta es nustra propuesta para este jueves del sea que les ofrecemos desde nuestro saber y entender sin mas pretensión que la de agradar.

COMENTARIO INICIAL

2009-07-05T14:06:00.000-07:00

SEA RESTAURANT, inicio su andadura el 11 de junio del año 2007, situado en Cala Estancia, en la ciudad de Palma de Mallorca, si tuviese que describir su filosofia seria "sentido y sensibilidad", el restaurante y el equipo que conforma el mismo, pretende trabajar con humildad y entusiamo, aunando en la sala comedor del establecimiento una cocina actual, pero sin olvidarse de sus raices gastronomicas, ya que creemos que tenemos en la cocina mallorquina un referente muy importante en que fijarnos y apoyarnos. Tenemos también el objetivo de dar a conocer por nuestra carta el maximo de vinos de las Islas Baleares, ya que tenemos en las islas un amplio espectro de bodegas, creo recordar que son 73 las bodegas del las islas. Nosotros por ahora reunimos 45 referencias de las 350 referencias que tiene la bodega, con casi 1.500 botellas, intentando aglutinar todas las Denominaciones de Origen del pais.

Con este blog que ahora iniciamos, con muchos titubeos, pues si os digo la verdad esto de la informatica no se me da muy bien, pretendemos aunar información, opiniones, divulgar recetas, escribir sobre las jornadas gastronomicas que hacemos. Opinar sobre vinos, platos, espirituosos, puros, por que tenemos carta de puros no muy extensa, pero ahi esta.

Queremos que las personas sean participes en el blog de una manera positiva, pues queremos evolucionar, los comensales nos hacen mejores con sus sugerencias e información y consejos, pues tenemos mucho que aprender y muchas cosas que llevar a la practica.

Nos interesa saber si los precios que tenemos, de los menus de 25 euros, de los menus especiales que expondremos en el blog, la ca rta de veranoque presentamos a partir de mañana, son interesantes. Que falta en la carta de vino, de los espirituosos que tenemos. Ese gin tonic del Sea Restaurant.

Ya veis, la gastronomia da para mucho y yo soy nuevo en esto de los blogs, con el tiempo me prefeccionare y prometo ir llenando la pagina de contenidos, fotos y articulos.

Esto es el principio de una relación intensa y duradera entre mi portatil y el exterior, que pienso intensificar y plasmar en el blog, todas las ideas, proyectos, aventuras que se nos pasen por la cabeza en torno al mundo de la gastronomia y el vino y de todo lo que le envuelve. Como dice Javier Masetani chef del reataurante y que tendra tiempo y dedicación en el blog, aportaremos todas las paranoias que se nos ocurran.

Por ulitmo quiero dar las gracias y felicitar al equipo del SEA RESTAURANT por todo en general, a Javier, Alberto, Sergio, Henry, Jacque, Cristina, Lilian, Antonio y a todos los que estuvieron pero ya no estan, por los dos años de puro placer que me han dado, ya que un restaurante es un cumulo de emociones, saca lo mejor de ti y lo peor, es donde mas he disfrutado y donde mas he padecido, pero merece la pena...........

Hasta la proxima, que sera pronto.