A.J.Liebling en su clasico libro Between Meals, hizo una descripción de Borgoña que es una de las mejores, si no la mejor "El Borgoña tiene la ventaja -a la cual un paladar joven es en especial sensible- de un atractivo claro, directo, inmediatamente placentero y faci de abarcar en un nivel primario. El Borgoña es algo encantandor si puedes encargar a alguien que te lo compre". Y yo añadiria que aparte que te lo compre que lo encuentre, ya que en las Islas Baleares el Borgoña brilla por su ausencia, no es desgraciadamente un vino comprendido y facil de adquirir, y lo que hay en tiendas especializadas es escaso y no es representativo, de precios mejor no hablar.
Borgoña es la tierra mas legendaria de las que producen vinos en Francia y comprende cinco regiones. La zona mas septentrional Chablis solo elabora vinos blancos de uva chardonnay. Despues esta la estrecha zona central de la Cote d'or, abarca las dos famosas faldas montañosas, la Côte de Beaune y la Côte de Nuits. Es la zona que llama la atención de los aficionados a este vino. Al sur de la Côte d'or se extienden la Côte Chalonnais y la Máconnais y mas al sur esta Beaujolais.
Para los aficionados a este vino, nos acordaremos de los nombres de los pueblos, Mersault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Volnay, Pommard, Monthélie, Gevrey-Chambertin, Nuits-Sant-Georges, Vogueot, Vosne Romanée, Chambolle-Musigny, Beune, todos ellos son muy conocidos en el mundo del vino.
Historicamente estas tierras las cultivaban los monjes como en muchas zonas de Europa. Y en la Côte d'Or eran los monjes de de la Abadia de Citeaux quienes cultivaron y vendimiaron esas colinas.
La uva de los vinos de borgoña son la Chardonnay en el blanco y la Pinot Noir en el tinto, el vino de la Borgoña es un vino de terruño, de arraigo, con caracter, es sutil y elegante es un vio que enseña y hace notar su geología. Fué la tierra la que decidió la jerarquia de los grandes y primeros crus y en el interior de cada gran y premier cru, la jerarquia de de las parcelas que se llaman climats.
Hay que tener en cuenta que por ejemplo en el pago de Vogueot, para mi de los mejores, cuenta con ochenta propietarios y noventa parcelas en cincuenta y una hectareas de terreno.
El jueves dia 17 el Sea Restaurant ofrece una cena maridaje con vinos de Borgoña, para ser exactos dos vinos blancos y dos tintos, con esta cena queremos dar a conocer a nuestros clientes y amigos esta sorprendete zona de Borgoña y sus inestimables vinos. Nos acompañara en este interesante recorrido por las zonas de Borgoña, con Joan Valencia, pesona muy apreciada por mi y de la cual he aprendido lo poco que se de los vinos de Borgoña. El es una enciclopedia de esos vinos y esa zona vinícola y es apasionante escucharle.
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